SEGUNDA FASE: ELABORACIÓN EN LA BODEGA.

Los vinos se procura hacer la mínima intervención haciendo los procesos básicos de despalillado, masseració, desfangado, prensado y clarificación y envejecimiento (en su caso) y filtración. Al hacer microvinificaciones, controlamos muy bien las temperaturas durante el proceso de fermentación. De tal manera que los futuros vinos mantengan sus propiedades organolépticas. No añadimos levaduras seleccionadas. Sino que las fermentaciones se activan con las levaduras naturales del raïm.Hem estado trabajando los vinos mediante las directrices de la vinicultura ecológica y actulamente estamos experimentando en la elaboración de vinos naturales. Estos últimos, eliminamos los sulfitos y los procesos de clarificación y filtración.