SEGONA FASE: ELABORACIÓ AL CELLER.

Els vins es procura fer la mínima intervenció fent els processos bàsics de desrapat, masseració, desfangat, premsat i clarificació i envelliment (si és el cas) i filtració. Al fer microvinificacions, controlem molt bé les temperatures durant el procés de fermentació. De tal manera que els futurs vins mantinguin les seves propietats organolèptiques. No afegim llevats seleccionats. Sinó que les fermentacions s'activen amb els llevats naturals del raïm.Hem estat treballant els vins mitjançant les directrius de la vinicultura ecològica i actulament estem experimentant en la elaboració de vins naturals. Aquests últims, eliminem els sulfits i els processos de clarificació i filtració.